Allt börjar med druvan…..

Urmodern till alla europeiska druvsorter är Vitis vinifera, som människan har använt i över 8 000 år. Genom årtusenden har Vitis vinifera korsats och muterats till tusentals sorter och kloner, ibland av en slump, men oftast genom människans selektiva odlingsmetoder och innovativa förmåga.

Den långa historien om vin har lärt människan att framgångsrikt matcha druvsorter med växtplatser som bäst framhäver deras unika egenskaper. Århundraden av praktisk erfarenhet har skapat en ovärderlig kunskap som ligger till grund för vinländer, regioner och Grand Cru-vingårdar – alla definierade av var en viss druvsort trivs och utvecklas till sin fulla potential.

När vi utforskar vinets smak, lagringspotential och stil, går vägen alltid tillbaka till ursprunget – druvan.

Abdyikas druvsorter

Med samma pragmatiska tillvägagångssätt har  Abdyika valt att fokusera på lokala druvsorter, som utgör själva hjärtat i vingårdens viner. Odlingen är noggrant anpassad för att optimera varje rankas potential genom beskärning, trimning och gallring av druvklasar.

Skördeuttaget justeras omsorgsfullt för att säkerställa att varje druva uppnår sin högsta möjliga kvalitet.

Detta kompromisslösa fokus på detaljer är nyckeln till att skapa viner som inte bara speglar terroiren utan också fångar essensen av regionens tradition och karaktär.

Klasarna reduceras upp till 50% för att koncentrera druvornas arom och smak

 Broad Leaved Melnik:

Broad Leaved Melnik är en av regionens mest ikoniska druvsorter, med en odlingstradition som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. Denna druva är exceptionellt motståndskraftig mot torka och mognar sent på säsongen. Med sina tunna, lila skal når druvorna vid full mognad en relativt låg sockerhalt (ca 20 %) och syra (4,5 g/l).

I både vinfälten och vinkällaren ligger fokus på att maximera färgextraktion, mjuka upp tanniner och koncentrera fruktsmakerna i det unga vinet. Resultatet är ett fruktigt vin med en ljus rubinröd färg och en medelfyllig karaktär, med en alkoholhalt på cirka 12–12,5 %. Aromerna domineras av bigarråer och jordgubbar, balanserade av en subtil örtighet.

Broad Leaved Melnik harmoniserar utmärkt med ekfatslagring, vilket ytterligare förhöjer dess komplexitet. Denna sort har en imponerande lagringspotential, vilket gör den till ett uppskattat inslag både för vinälskare och finsmakare.

 Melnik-55 (Early Melnik):

Melnik-55 är en bulgarisk druvsort, framtagen genom att korsa Broad Leaved Melnik med Valdiguié, en druva som är välkänd från södra Frankrike och USA (där den ofta kallas Napa Gamay). Denna sort mognar 2–3 veckor tidigare än Broad Leaved Melnik, men är samtidigt mindre torktålig. Druvans tunna skal har en djup mörkblå färg, och frukten kännetecknas av mjuka tanniner, en hög syra (5,5 g/l), samt en förhållandevis hög sockerhalt på cirka 26 %.

För att säkerställa en balanserad profil mellan socker, syra, tanniner och extrakt krävs noggrann skötsel av varje vinranka. Syftet är att undvika överdrivet hög sockerhalt, vilket annars kan leda till alkoholstarka viner. Viner på Melnik-55 utmärker sig med en intensiv mörkblå färg, en fyllig kropp och lena tanniner. Smaken domineras av toner av mörka körsbär och subtil örtighet. Liksom sin släkting Broad Leaved Melnik lämpar sig Melnik-55 särskilt väl för ekfatslagring, där dess komplexitet och aromer förstärks ytterligare.

Ruen:

Ruen är också framtagen av Bulgariens ampelografiska institut genom att korsa Broad Leaved Melnik med Cabernet Sauvignon. Druvan identifierades redan 1952, men det dröjde till 1967 innan den lanserades officiellt. Sorten är känd för sin robusthet och motståndskraft mot både torka och mögelangrepp. Med sitt medeltjocka skal, djupt mörkblå färg och mognadstid i början av oktober, är Ruen en druva med unika egenskaper. Vid full mognad uppnår den en sockerhalt på cirka 22 % och en syra på 6 g/l.

Vinodlingsmetoderna för Ruen fokuserar på att öka druvornas extraktinnehåll genom selektiv gallring. Detta resulterar i ett vin med en djupblå färg, hög syra och kraftiga men samtidigt eleganta tanniner. Alkoholhalten ligger runt 13,5 %. Smakprofilen är rik och komplex, med inslag av bittra röda bär som körsbär och björnbär, kombinerat med noter av viol och en pepprig eftersmak. Ruen lämpar sig mycket väl för ekfatslagring, vilket ytterligare förfinar dess struktur, elegans och lagringspotential.

Melnik druvan i väntan på den perfekta  balansen för att skördas

 Vingårdens övriga röda druvsorter:

Förutom de lokala druvsorterna innehåller Abdyikas viner även internationellt kända sorter som Cabernet Sauvignon och Merlot. Dessa druvor bidrar med en robust tanninstruktur och komplexa smaker av körsbär, plommon och svarta vinbär, vilket skapar en perfekt balans med vingårdens basdruvsorter. Deras uttryck speglar tydligt Abdyikas unika terroir och förstärker vinernas djup och karaktär.

.Abdyikas gröna druvsorterna

 Assyrtiko

Assyrtiko är Greklands mest berömda kvalitetsdruva, ursprungligen från den vulkaniska ön Santorini. Druvan valdes till Abdyika på grund av de likheter som finns mellan Santorinis jordmån och vingårdens markförhållanden, där sediment av sand, kalk och vulkanisk aska dominerar. Assyrtiko kännetecknas av sin höga fruktsyra och aromatiska intensitet. Det unga vinet har smaknyanser av rosenblad och aprikos samt en mild, angenäm bitterhet i eftersmaken.

Chenin Blanc

Chenin Blanc härstammar från Loiredalen, närmare bestämt från området kring staden Anjou och appellationen Touraine. Druvan odlas på Abdyikas kalkrika sedimentjord, där låg avkastning och noggrann trimning av vinstockarna säkerställer druvor med högt extraktinnehåll och en imponerande fruktsyra på 7–8 g/l, vid en sockerhalt på cirka 20 %. Druvorna används för att skapa krispiga, torra viner med fyllig karaktär och smaker av gröna äpplen och mineralitet. De planterade stockarna kommer från Loire och är av klon 220 och 880, vilket ytterligare garanterar kvaliteten och autenticiteten i vinerna.