Качествените вина се правят на лозето – не във винарната
Ако се задълбочите във вкусовите качества на виното – неговите аромати, потенциал за отлежаване и стил – неминуемо ще достигнете до извора – гроздето.
Прародителят на всички европейски сортове грозде е Vitis vinifera, познат на хората от повече от 8000 години. През този дълъг период Vitis vinifera е селектиран, кръстосван и мутирал в хилядите различни сортове и клонове на днешните лози.
В някои случаи този процес е плод на чиста случайност, но по-често е бил и продължава да бъде резултат от съзнателната селекция, направена от хората.
Дългата история на виното е научила човека да подбира добри сортове грозде, да ги кръстосва и да намира най-подходящите места за отглеждане, които подчертават най-добрите качества на сорта. Хилядолетната практика за правене на вино постепенно е довела до формиране на водещите в световното винарство държави, границите на винени области, региони и родните места на определени сортове лозя (Grand Cru масиви).
Със същия прагматичен подход за вината на Абдийка са подбрани местни сортове грозде, най-подходящото място за тяхното отглеждане и оптималният начин за култивирането им.
В същия прагматичен дух, Абдиика е избрала да се фокусира върху местни сортове грозде, които залягат в основат на вината и. Процесът на отглеждане е прецизно адаптиран, за да оптимизира потенциала на всяка лоза чрез резитба, подкастряне и селективно прореждане на гроздовете. Добивът се контролира внимателно, за да се гарантира, че всяко грозде достига най-високото си възможно качество.
Тази безкомпромисна отдаденост на детайлите е ключът към създаването на вина, които не само отразяват тероара, но и улавят същността на традицията и характера на региона.
Прореждане на гроздовете до половина за да се концентрира аромата и вкуса на останалото грозде
Това е основният сорт на региона, отглеждан от преди хиляди години. Сортът е много устойчив на суша и гроздето узрява късно. Цветът на тънките ципи е пурпурен, а захарното съдържание и киселинността при пълно узряване на гроздето са относително ниски (малко над 20% захари и 4–4,5 г/л общи киселини). Работата в лозята и избата е насочена към постигане на по-интензивен цвят, омекотяване на танините и концентриране на плодовите характеристики на младото вино.
Вината, които сортът дава, са със средно тяло, плодови аромати, рубинено червен цвят с умерена интензивност и алкохолно съдържание около 12–12,5% об. Характерни са ароматите на сладки череши и ягоди, както и деликатен билков завършек. Виното се свързва и узрява много добре в дъбови бъчви и притежава солиден потенциал за отлежаване.
Този сорт грозде е създаден от екип на Института по лозарство и винарство в България. Получен е чрез опрашване на Широка мелнишка лоза с полен от Валдигие, сорт, отглеждан в Южна Франция . В САЩ сорта е познат под името Напа Гаме).
Устойчивостта на Мелник 55 към засушаване е по-слаба в сравнение с Широка мелнишка лоза, но сортът узрява 2–3 седмици по-рано. Ципата е тънка, с тъмносин цвят и меки танини. Киселинното съдържание при зрелост е сравнително високо – приблизително 5,5 г/л, а захарното съдържание често надвишава 25%.
В работата си в лозето се стремим да постигнем баланс между захарите, киселините и извлечените танини. Изисква се индивидуална грижа за всяка лоза, за да се избегне прекомерно натрупване на захари, което би довело до вино с твърде високо алкохолно съдържание.
Младите вина от сорта Мелник 55 са с тъмносин цвят, средно до плътно тяло, елегантни, с меки танини и изразена плодовитост на тъмни череши, допълнена с нотки на подправки. Отлежаването в бъчви прави виното подходящо за дълго съхранение.
Руен е сорт грозде, създаден от екип на Института по лозарство и винарство в България. Той е получен чрез кръстоска на Широка мелнишка лоза с Каберне совиньон. Сортът е създаден през 1952 г., но е обявен официално 15 години по-късно.
Сортът притежава добра устойчивост както към суша, така и към гъбични болести. Ципата е средно дебела, с интензивен тъмносин цвят. Гроздето зреe в началото на октомври, със захарно съдържание около 23% и киселинност около 5 г/л.
Операциите в лозето са насочени към увеличаване на екстрактивността, основно чрез прореждане на гроздовете.
Вината от Руен се отличават с тъмносин цвят, добра киселинност и хармонична танинова структура. Алкохолното съдържание обикновено е около 13,5% об. Вкусът е характерен с нотки на вишни, боровинки, виолетки и пиперливост в финала на вкуса. Вината отлежават много добре в дъбови бъчви.
Мелник 55 в очакване на точното време за гроздобер
В Абдийка се отглеждат също международно признатите сортове Каберне Совиньон и Мерло. Те са отлични партньори за смесване с вината от основния местен сорт Мелник. Тези сортове заоблят и заглаждат таниновата структура, и обогатяват комплексността на вкуса и аромата с характерните си нюанси на сини сливи и черен касис.
е може би най-известният висококачествен сорт грозде от Гърция. Произхожда от вулканичния остров Санторини. Сортът е избран за Абдийка поради сходството на почвите – комплекс от пясък, варовици и вулканична пепел. Гроздето притежава изразена плодова свежест. Младите вина са силно ароматични, с нотки на розов лист и кайсии, и мека горчивина във финала на вкуса.
произхожда от долината на Лоара, в околностите на град Анжу, в апелацията Турен.
Нашите лози са от клонове 220 и 880, които са много подходящи за смесване, като качествата им се допълват в пълна хармония. Разсадъчният материал е закупен от Лоара, Франция.
Ниският добив от грижливо орязани лозя, разположени върху почви, богати на варовикови седименти, е ключово изискване за получаване на грозде с висок екстракт и изразена киселинност (7-8 г/л) при захарно съдържание от около 20%. От тях ние ферментираме свежи, сухи вина с приятна пълнота, нотки на зелена ябълка и подчертана минералност.
