Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Нашето грозде

Качествените вина се правят на лозето – не във винарната

Всичко започва от гроздето

Ако се задълбочите в същността на виното – неговите аромати, потенциал за отлежаване и стил- неминуемо ще достигнете до извора – ГРОЗДЕТО. Прародителят на всички Европейски сортове грозде е Vitis vinifera, познат  на хората от повече от 8000 години. През този дълъг период vinifera е  селектиран, кръстосван и е мутирал до хилядите различни сортове и клонове на днешните лози. В някои случаи този процес е плод на чиста случайност, но по-често е бил и продължава да бъде резултат на съзнателната селекция направена от хора…Дългата история на виното е научила човека да подбира добри сортове грозде, да ги кръстосва и да намери най-подходящите места за отглеждане, които подчертават най-добрите качества на сорта. Хилядолетната практика за правене на вино постепенно е довела до формиране на водещите в световното винарство държави, границите на винени области, региони и родните места на определени сортове лозя ( Grand Cru масиви). Със същия прагматичен подход, за вината на Абдийка , са подбрани месни сортове грозде, най подходящото място за тяхното отглеждане и начина на отглеждане

green operations in action

Прореждане на гроздовете  до половина за да се концентрира аромата и вкуса на останалото грозде

 Широка мелнишка лоза:

Това е основния  сорт на региона засаждан от преди хиляди години. Сортът е много устойчив на суша и гроздето узрява късно. Цветът на тънките ципи е пурпурен, а захарното съдържание и киселинността при пълно узряване на гроздето са относително ниски. (малко над 20% захари 4-4,5 г/л общи киселини). Работата в лозята и в избата е в посока да се постигне по-интензивен цвят, омекотяване на танините и да се концентрира плода на младото вино. Вината, които сортът дава са със средно тяло, плодови аромати , рубинено червен цвят с умерена интензивност и алкохол около 12-12,5%об. Характерни са ароматите на сладки череши и ягоди, както и деликатен билков завършек. Виното се свързва и узрява много добре в дъб и притежава солиден потенциал за отлежаване.

Мелник 55:

Този сорт грозде е създаден от екип на Институт по Лозарство и Винарство в България. Получен е при опрашване на Широка Мелнишка Лоза с поленов прашец от Валдигие, отглеждан в Южна Франция (както и в САЩ под името Напа Гаме). Устойчивостта към засушаване е по-слаба, сравнено с Широка Мелнишка лоза, но узрява 2 – 3 седмици по-рано. Ципата е тънка, с тъмно синьо оцветяване и с меки танини. Киселинното съдържание при зрелост е сравнително високо, приблизително 5,5г/л и често захарното съдържание надвишава 25%. При работата си в лозето целим да постигнем баланс между захарите, киселините и извлечените танини. Изисква се индивидуална грижа за всяка една лоза, за да не се натрупат прекомерно количество захари (и да се не получи вино с твърде високо алкохолно съдържание).Младите вина от сорта Мелник 55 са с тъмно син цвят, средно до пълно тяло, елегантни, меки танини и изразена плодовитост на тъмни череши с добавка на подправки. Отлежаването в бъчви му помага да бъде подходящо за дълго съхранение.

Руен:

Сорт грозде, създаден от екип на Институт по Лозарство и Винарство в България. Получен е при кръстоска на Широка Мелнишка лоза с Каберне совиньон. Сортът е бил създаден още през 1952г., но е обявен 15 години по-късно. Сортът има добра устойчивост както към суша, така и към гъбични болести. Притежава средно дебела ципа с интензивен тъмно син цвят. Зрее в началото на октомври със захарно съдържание около 23% и киселини около 5г/л.Операциите в лозето са насочени към увеличаване на екстрактивността, основно посредством прореждане на гроздовете.Вината от Руен са с тъмно син цвят, добра киселинност и хармонична танинова структура. Алкохолното съдържание типично е около 13,5%об. За вкуса са характерни горчиви череши и боровинки, както и виолетки и пиперливост на послевкус. Вината са подходящи за отлежаване в дъбови бъчви.

Мелник 55 в очакване на точното време за гроздобер

Допълващи червени сортове грозде в лозето

Други сортове, включени във вината на Абдийка са Каберне совиньон и Мерло.Тяхната танинова структура и характерни аромати на череши, сливи и касис допълват комплексността на основните сортове в лозето и демонстрират спецификите на тероара на Абдийка.

Белите сортове грозде

Асиртико

е може би най-известният висококачествен сорт от Гърция. Произхожда от вулканичния остров Санторини. Сортът е избран за Абдийка поради сходството на почвите – комплекс от пясък, варовици и вулканична пепел. Гроздето е с изразена плодова свежест. Младите вина са силно ароматични с нотки на розов лист и кайсии и мека стипчивост на послевкус.

Шенин блан

произхожда от долината на Лоара в околностите на град Анжу в апелацията на Турен.Ниският добив от грижливо подрязвани лозя, разположени върху почви богати на варовикови седименти е ключово изискване за получаване на грозде с висок екстракт и изразена киселинност, 7-8г/л при захарно съдържание от около 20%. От тях ние ферментираме свежи, сухи вина с приятна пълнота, нотки на зелена ябълка и подчертана минералност. Посадъчния материал е с произход от Лоара. Използваме клонове 220 и 880.

facebook